热饭菜2分钟,热饭1分半,加起来不过3分半钟就已可以开始食用,餐具大小合适,甚至可以放一起加热。

不过近几年,台式蒸烤箱的崛起,难免之间做比较,同样的占地位置,微波炉仅能做二手加热,是否显得鸡肋?

2013年开始,市场就已经有蒸烤箱这个品类,不过早期蒸烤箱受众较小,价格普遍5000元以上,属于高端产品。

以烤制肉类为例,微波炉是由内而外加热的,很难起到表皮焦褐或酥脆的效果,或者即使达到了,食材内部也会因为加热过度导致肉质很柴(不信邪的小伙伴可以自己试试…)

烘烤时兼顾食物正反两面受热,需要专门翻面,但蒸烤箱不比煎鸡蛋,翻面需要打开腔门,用手套将烤架取出,再用筷子或铲子将食物翻面,最后放回….

容易烫伤不说,突然将食物取出,还会影响到食物本身的烹饪效果。(更早期的蒸烤箱仅有上烤管,连风机都没有….)

不过空气炸的原理很简单,主要是利用烤管高温将食物烘熟,将油水逼出来,然后再由风机吹干食物表面。

直喷式原理:水箱的水流进腔外蒸发器中,汽化后再喷进内腔,这种方式可以很好的复刻大蒸笼的蒸汽效果,澎湃而且水源干净。

多数主流的蒸汽模式功率是等于或者高于1500W的,蒸制时出蒸汽的速度,以及蒸汽浓度才会比较接近传统蒸笼,甚至是超越。

搪瓷内腔,好清洁,耐高温且美观,但由于工艺本身缘故,存在掉瓷的可能性,特别是在高温且潮湿的环境中,这种可能性会被放大。

如果是用在烤箱当中,则非常合适,但蒸烤箱箱中,由于经常需要蒸制,长期处于易腐蚀环境中的话,在安全性上不如陶瓷跟不锈钢。

凯度目前主推新品,凯度作为深耕蒸烤行业十几年的蒸烤头部品牌,产品还是比价信得过的,考虑到部分蒸烤新用户,对于做烘焙或者烤制的喜好,以及日常的蒸制需求,推出了这款产品。

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①蒸模式温度最高达到110°,原理是100°蒸汽直喷的同时,利用烤管辅热,让内腔温度达到110°,对于一些较难熟的食物有更强的穿透性,这点是比较加分的。

③亮点在于风机,转速高达2000/min,区别于大部分产品的1500/min,这款机器空气炸的脱脂率会更明显。

①这款的容量比前两款都要大出一截,但体积上跟前面方太那款的大小差不多,甚至单纯的占地面积是要更小一点的,空间利用率要高不少。

⑤烤的话是主流的上下烤管+背部烤管+后部风机,可以±1°控温,风机转速也高达2000/min。

微蒸烤研发最大难点在于‘微波匹配’,每添加一个配件,微波匹配难度系数提高一截。很多厂家为了机器能够顺利研发,出售,将下烤管给阉割掉,或者是降低下烤管的功率。

市场上部分品牌的机器,由于搭载微波功能后,技术原因导致无法精准控温,即只能调档,以‘中火’‘高火’等档位代替,是完全无法满足烘焙或烤制的需求的。

使用烧烤功能后,是不能马上使用微波功能的。内腔温度过高,微波组件中变频器开始自我保护,保护元件对温度感应一般在90°左右,基本上纯蒸跟烤后都是无法衔接微波的。

以餐具为例,微波功能对材质的要求是很严格。比如不锈钢碗筷,由于金属具有反射微波的特性,容易导致微波辐射不均,局部区域温度过高产生打火,或者爆炸的情况发生。

同等蒸烤配置的微蒸烤跟蒸烤箱,仅是多了微波组件,价格要高出1000-2000等,而市面上微波炉的价格通常是小几百块钱。

定频微波智能通过开关间隔时间的长短来控制温度,这样就很可能导致受热不均,食物某处被过度加热,而另一处又出现受热不均的情况。

假设你需要500W的输出功率,但机器的满额功率是1000W,于是以1000W的输出功率运行一会停一会,平均下来是500W。

设置多少瓦就是多少瓦在运行,以稳定得输出功率运行,不存在一会运行一会停止的情况,受热更均匀,效率也更高。

凯度在蒸烤一体机上的专业程度大家也是有目共睹,对于微蒸烤这个近两年才火的新品类,凯度也是有研发出一些比较能打的产品,这边B9就是目前凯度台式微蒸烤的代表作。

②烘烤温度跟蒸汽温度都有直接标注,120°的蒸汽不太能满足炖汤需求外,蒸制菜式还是很可以的。

④蒸汽方式区别于传统的单直喷,或者双直喷,而是采用多孔直喷的方式,其速率以及蒸汽均匀程度有明显的提升。

⑤内腔采用陶瓷材质涂层,这一点开始的蒸烤箱选购要点有提到,陶瓷涂层是目前最适合用作内腔的材质。

美的2009年就开始立项做微蒸烤,只是当时受制于技术原因,没有成功,现在随着技术的成熟,美的重拾起微蒸烤板块,在嵌入式跟台式都已经开始,美的这款G3E来自寻味Pro系列,主打‘高颜+减脂’

主要原因是在与侧重不同,凯度B9主要侧重‘微·蒸·烤’三者功能本身的配置跟数值,而美的这款更侧重于智能端的交互。

①除了基础配置达标外,最大的亮点在于WIFI的智能互联,能通过APP进行远程操作,或者查阅200道+的云菜谱。

作者 admin