微波这种加热方式效率高、用时短,所以相比传统的煎炸炒煮,食物营养流失更少,健康这块稳稳拿捏!

微波是一种电磁波,本身不发热,但能让食物中的极性分子(比如水分子)每秒几十亿次来回运动、摩擦生热,实现自己煮自己。

而研究发现,在达到同样熟度的条件下,微波蔬菜维生素 C 的保留率显著高于水煮菜,同时也不输健康的蒸菜。

在快速内部加热条件下,植物组织细胞壁破坏以及次级结构的丧失,使部分结合形式的黄酮变为游离形式,从而使检测结果升高。另外,微波的高效加热钝化了导致类黄酮损失的酶类,从而在一定程度上减少了损失。

科研人员把新鲜鸡肉放在普通微波炉、对流微波炉、传统烤箱中加热到中心温度为 79°C,测定维生素 B1 的保留率,发现两种微波加热方式均高于烤箱。

实际上,在这个微波功率下只用 70~80 秒就能让猪肉块熟透,实验刻意延长了加热时间也没有检出苯并芘。

因为微波加热速度很快,没啥经验的宝子要达到最佳效果,建议分段设置时间,比如先加热 2 分钟看看,再加热 1 分钟。

Audisio 等人采用微波炉和传统电炉烹调鳕鱼,结果显示,微波后不饱和脂肪酸的保存率达 92%。

而且啊朋友们,微波炉作为目前已知加热效率最高的烹饪工具,不仅能很好地保留食物营养,它还很省事儿。

前面说了,微波这种电磁波可以让食物中的极性分子(极性分子中又属水分子最容易吸收微波)剧烈振动摩擦生热,从而变熟。

作者 admin